طريقة زلابية طريه من جوه ومقرمشه من بره

طريقة زلابية طريه

طريقة زلابية طريه الزلابية أو لقمة القاضى او العوامه

كلها أسماء لشيء نحبه كبير وصغير سأخبركم عن السر الذي يجعلها مقرمشة

وسأخبركم أيضا عن السر الذي يجعلها كور منتظمة ووداعا للأشكال الفضائية

التي تظهر معنا ونحن شغالين وسأخبركم أيضا عن كيفية شرب الشربات من جوة

ومقرمشة من بره وطرية وسأخبركم أيضا عن كيفية شرب الشربات طول السنة من غير لاعجن ولا تخمير

يعني عندما تحب أن يأتي لك ضيوف أو أولادك عابزين في المصيف

وتريد أن يكون لديك زلابية في دقيقتين سأخبرك عن كيفية شربات زلابية في دقيقة واحدة فقط

هيا بنا نسمي الله ونصلى على الرسول ونرى أسرار الزلابية معنا

بسم الله أول شيء سنبدأ بها هو الشربات لأنني أريد أن يكون بارد ويكون شربات الزلابية

طريقة زلابية طريه

اولا.

نستخدم ثلاث كبيات من السكر أي ثلاث كبيات عندك وعليهم كبيتين من الماء

سنقلبهم على البارد وبعد ذلك سأضيف لهم طرف معلقة صغيرة من ملح اللمون ولو لم يكن لديك ملح لمون

يمكن استخدام عصرة لمونة عصرة نصف لمونة سنرفعهم على النار

قناة Olxit 

وأول ما شرباتنا يبدأ يغلي سأهدي النار وأسيبه سبعة دقائق من بداية الغليات

سبعة دقائق أحسبهم من أول ما يبدأ يغلي سنرفع شرباتنا على النار

طريقة زلابية طريه

ثانياً .

وبعد ذلك سنرى ماذا سنفعل مع بعض هنا معي نصف كيلو من الدقيق

نصف كيلو للناس الذين لديهم ميزان نصف كيلو الناس الذين لم يكن لديهم ميزان ويريد ويريدون يغيرها بالكوباية المعيارية نعيروها مع بعض النصف كيلو يعمل أربع كوبيات مليانة

منه أو أربع كوبيات إلا معلقة لو وصلت الى أربع كوبيات لا يوجد مشكلة يبقى النصف كيلو أربع كوبيات من الكوبية المعيارية

طريقة زلابية طريه

ثالثاً.

سأضع عليهم معلقة كبيرة مليانة من السكر وعليهم زر ملح صغير حجم  وعليهم معلقة كبيرة مليانة من الخميرة متقطريش خميرة

عن المعلقة لكي لا تفرش معك وتفتفت منك في الزيت وسأضع معلقتين كبار من اللبن البودر ليس مشكلة

لو لم يكن موجود أو لم يكن متوفر لديكم لن يؤثر معنا في الوصف بصوا السر

رابعاً.

الأرمشة للزلابية إما تستخدمي الكورنفلاور أو النشا وهي نشة الزرع

أو الكاستر أنا عن نفسي أحب استخدام الكاستر لأن الكاستر يحتوي على فانيليا

فهي تقدم طعم جيد للزلابية لكن النتيجة لا تفرق عن النشا من الكاستر نضع أربع معالق كبيرة من الأكل

وهذا سر الأرمشة للزلابية التي تجعلها مقرمشة من اليوم ولا تجلد ولا تطرأ سنقلب مع بعض الدقيق مع المكونات

خامساً.

التي وضعنا عليها حتى نجعلهم يمتزجوا مع بعض كويس ثم نضيف أربع معالق من الزيت

أربع معالق كبيرة مليئة من الزيت السر الأول والأخير للزلبية لكي تصبح كورنفلاور منتظمة العجينة

لا يجب أن تكون خفيفة يجب أن تكون ثقيلة نستخدم نصف كيلو كوبيتين من الماء

الماء يجب أن يكون دافئ مثل رادعة البيبي لا يجب أن تكون سخنة ولا برد أولا أضيف الكوبية

ثم أضيف الكوبية الثانية تدريجيا لكي يفرق الدقيق من دقيق للدقيق سنقلب مع بعض

سادساً.

الماء أضفت الكوبية الثانية سنقلب حتى تكون العجينة كما ترون نصف كيلو دقيق يأخذ 500 مل مياه

لا تزود أكثر من هذا يمكن أن تضيف ملعقة ثقيلة نعجن العجينة بيدنا لكي تكون نعمه العجينة

ويجب أن تكون ثقيلة ونعجنها حتى تكون نعمة ثم نغطيها

طريقة زلابية طريه

سابعا.

ونضعها في مكان دافئ في الصيف لا تأخذ أكثر من ثلاثة أو نصف ساعة في الشتاء يمكن أن تأخذ أكثر من هذا العجينة تأخذ حوالي 25 دقيقة

وخمرت بشكل كما ترون في الشتاء يمكن أن تأخذ أكثر من هذا سنقوم بإزالة الخمرانة الموجودة في العجينة

نقوم بإزالة الخمرانة الموجودة في العجينة لكي نشكلها بأسهل طريقة يمكن أن نستخدم كيس التلاجة العادي أو الكيس الحلواني

يمكن أن نستخدم كيس التلاجة العادي أو الكيس الحلواني

طريقة زلابية طريه

ثامناً.

لكن أهم شيء أن الجزء الذي نقطعه لشكله هو الذي يفرق معنا إذا كانت الزلابية

كبيرة أو صغيرة يعني الجزء الذي ستقطعه هو الذي سيحدد لك حجم الزلابية إذا كانت كبيرة أو صغيرة

في البداية نضيف زيت ونقوم بمسح الكيس من الداخل لكي يسهل لنزول الزلبية وتكون ليست لازقة في الكيس

تاسعاً.

ثم نضيف كمية عجينة ولا تكترى الكمية كثيرا لكي تتحكم فيها براحة الزيت لا يكون سخن أو بارد يكون متوسط

نقوم بنزول جزء من الزيت ونقوم بقرص عليه ثم نقوم بحجم الزلابية ونقوم بقطع الكيس

ونقوم بالنزل ثم نقوم بتحمرها في الأول حتى تصل للون الدهبى لا نحمرها كلها مرة واحدة

نحمرها على مرحلة ثانية هذه المرحلة الأولى يكون باللون الافتح من الدهبى

نقوم بطلعها في صينية عادية لأننا سنقوم بقليها مرة ثانية بالشكل الذي ترونه الناس الذين لا يعرفون كيف تشكل الكيس

أو بالنسبة لهم صعب نقلب أي معلقة صغيرة من بتاعة الشاي ونبلها في الزيت ثم نقلب العجينة ونقوم بأخذ من العجينة بيدنا

عاشرا.

ونقطع بالمعلقة وننزل في الزيت كلما تكون المعلقة صغيرة كلما تديني واحدة الزلابية طريقة واضحة جدا

نأخذ جزء من العجينة ونقرص عليه بيدنا ونأخذ منه بالمعلقة ونضيفه في الزيت هنا الزلابية

ستكون أكبر من كيس لأنني قمت بقطع الكيس صغير

ونحمرها ترى شكلها كيف تحفه لونها لا يزيد في أول مرة سأقوم بإزالة باقي الكمية

ثم نرى ماذا سنفعل هنا الزلابية بعد إزالتها هنقليها للمرة الثانية

وأخيراً:

طريقة زلابية طريه

الزيت سيكون صغير سنقوم بإزالة الكمية ونحمرها تحميرا ثانية لحد ما تأخذ لون الدهب الجميل لا تغمقها جدا

يجب أن تكون لونها جميل جدا ترى لونها جميل لا تغمقها أكثر من هذا

هنا شرباتي بعد إزالتها طبعا قمت بوضع نصف معلقة من الفانيليا ثم ننزل الزلابية بعد إزالتها واخذت اللون

الذي نريده نتركها في الشربات ليست أقل من دقيقة لأنها ستشربه ساخنة

الزلابية ستكون ساخنة والشربات ستكون باردة ثم نصفها في المصفا لكي تصفي أي شربات زيادة فيها

دعوني أخبركم كيف نجعل الزلابية موجودة طول السنة بدون أن نعجنها أو نخمرها أو نفعل كل الأشياء التي نفعلها

طبعا بعد أن قلينا القلية الأولانية من الزلابية نتركها حتى تبرد وليس هناك أي ضررمن الحرارة ويمكن أن تضعها في التلاجة

حتى تبرد ثم نحضر كيس من أكيس التلاجة ونضع كمية من الزلابية في الفريزر

ونحضرها بعد أسبوع أو شهر أو ثلاثة فأي وقت تريد زلابية

نحضر الكيس ونضعه في الزيت الساخن لتغير التحميرة ثم نضعه في الشربات

فإذا كنت في مصيف ومحتاجة لزلابية في ثواني تأخذ الكيس معك وتقوم بإخراج تقلي في الزيت

وبطرمان الشربات معك ويكون لديك أفضل زلابية في دقيقة واحدة لو جاء لك ضيوف أو أولادك طلبوها ومكسلة

ولا تريدى  تعجيني أو تخمري في ثواني ستكون موجودة لديك سأقوم بعمل كمية كبيرة باستخدام التي تريدها والباقي سأضعه في الفريزر

وعندما تريد إخراج الكمية التي تريدها ويكون لديك أفضل زلابية وهذه زلابية خلصت شايفين شكلها

عامل كمية تحفة مقرمشة من الخارج وتبقى معك يوم وثلاثة بنفس القرمشة

بدون مإجرالها أي شيء ولا تجلد ولا تطر

ولا أي شيء خالص وشربة الشربات وكمان  منتظم الشكل ستعجبكم جدا وطعمها تحفه

يمكنك قراءة هذا المقال أيضا

طريقة عمل سمبوسه مقرمشه