كريم الكراميل أنجح وصفة وأحلي طعم
كريم الكراميل
كريم الكراميل نعمل ألذ كريم كراميل أنجح وصفة
السلام عليكم
هعمل لكم طريقتين للكريم كراميل الطريقة الاولى اللي هي بنستخدم فيها مكونات
بسيطة جدا زي البيض، الحليب، الفانيليا والسكر الطريقةو مكونات كلها من البيض
وبسيطة جدا الاحلى من كل ده انه هو ده الطعم الاصلي الاديم
اللي هو لما بناخد كده قطمة بالمعلاقة ما بنقدرش نوقف الكريم كراميل واللي بيعتمدوا فيها اكتر استخدام الحليب المكثف المحلى
الطريقة الكلاسيكية او الطريقة البسيطة هحتاج كباية ومعلاقتين من السكر الكباية ومعلاقتين دول انا هقسمهم على طبقين
كل طبق هيكون فيه كباية ومعلاقة من السكر اول طبق هعمل بالكراميل وهحتاج معايا اربع معالق كبيرة من المياه
والطبق التاني هضيفه للمكونات هحتاج كمان اربع حبات بيض واثنين صفار بيض تقدروا
عموما انكو تستخدموا كمية البيض كلها كاملة لكن انا باميل اكتر للطريقة دي اللي هي الطريقة الاصلية عموما
كريم الكراميل أولا.
للكريم كراميل وهي اننا نستخدم بيض كامل مخلوط بصفار البيض كمان هحتاج 3 كباية من الحليب تقريبا 600 جرام
واهم حاجة بقى في الوصفة دي يا جماعة هي الفاناليا هنحتاج منها معلقة كبيرة ياريت بقى لو عندنا عيدان الفاناليا الطازة علشان ريحة البيض
لان اغلب الكومنتات اللي بتجيلي احنا عاوزين نعمل كريم كراميل وما يبانش فيه ريحة البيض فقدامكو حالة من اثنين اما نستخدم الفاناليا
الطازة اللي هي الاعواد بقيت متوفرة كتير الايام دي وبردو تقدروا تستخدموا الفاناليا اللي هي القوية او اللي هي مركزة شوية
هتديكم نتيجة حلوة جدا انا هضيف السكر وعليه الميا وارفعهم على النار بدون تقليب
هيبدأو يغلوا معاكم وبعدين يتحول لونهم للون الكراميل وقتها هنشيل الخليط من على النار
وننزل بيه في الاوالب الاوالب انا بحطها في صناية فرن كده زي ما انتو شايفين.
كريم الكراميل ثانياً.
وهشيل الاوالب على جنب علشان الكراميل يتمسك ونضع عليهم رشة ملح بسيطة جدا
وبعدين هرفعهم على النار انا هدفي بس مجرد تدفاقة الحليب انا مش عاوزة يسخن قوي
او يغلي اول ملاحظ كده ندفيه او بخار عموما خارج من الحليب هطفي النار على طول
وهشيل الحليب على جنب في طبق يكون عميق هخلط البيض مع صفار البيض والسكر وهنزل عليهم بالفاناليا
انا هبدأ اخفق البيض بمضرة يدوى لمدة دقيقة مش اكتر من كده انا بس حابة احاول الصفار والبيض الكامل لقوام سايل شوية
كريم الكراميل ثالثاً.
هاخد جزء بسيط من الحليب اضيفه على البيض واخفف بسرعة وبكوة يعني اول شوية هناخدهم من الحليب الدافي
هنضيفهم على خليط البيض هنخلطهم بسرعة قوي وبكوة قوي علشان انا لو خفقت بالراحة
او نزلت بكمية الحليب كلها فالحليب هيطبخ البيض اول مرة بس بنخفف بكوة بعدين هنضيف شوية حليب كمان
ونخفف تاني سديع كده وشوية كمان برضو نخفف تاني بعدها هضيف باقي الكمية
كلها مرة واحدة وهخففهم مع بعض كويس هصف الخليط بتاعي انا ما استخدمتش مصفة انا استخدمت منخل الدقيق
كريم الكراميل رابعاً.
هو فتحاته اصغر شوية وبيصف كويس جدا مش لازم زي ما انا عملت ممكن مصفة صغيرة
عندكم فتحاتها صغيرة تستخدموها هصوب الكريم كراميل في الاوالب طبعا الكراميل تحت بيكون متماسك جدا
ونروح اننا نملأ التلتين ونسيب التلت بعدها انا غطيت الاوالب بتاعتي بفويل كامل الصينية
ما يسخن لربع القالب مش هزود كمية الماء قوي هنا لان الاوالب بتاعتي ممكن تتحرك وهغبز اوالب الكريم كراميل في فرن سخن.
خامساً.
مسبقا على حرر 160 انا عايزا ينضج كده على الهادي وبرضو هنستخدم الرف الأوسط طيب انا حبيت ان انا اجرب اعمل كريم كراميل
بدون فرن انا هجربه وقوليكم النتيجة كانت ايه وتعليقاتي عليها ايه هنجيب حلة نحط فيها الاوالب ونبدأ الحلة بس في حدود 2 سم
مش اكتر من كده الحلة بتاعتي هتكون معرضة للنار في ممكن غليان كمية كبيرة من الماء يقلب اوالب الكريم كراميل
هغطي الحلة وارفعها على نار هادية جدا لمدة ساعة بس واهم حاجة ان كمية الماء ما تقلش يعني كل ما تقل نزودها تاني
كريم الكراميل سادساً.
بنفس الكمية بعد ساعة بيكون متماسك بالشكل ده صحيح لما منحرك القالب كده بنلاقيه طاري شوي لكن هو متماسك عموما
لما يدخل التلاجة بقى هيتماسك اكتر واكتر هغطي الاوالب تاني واسيبها تبرد على جنب
بعدين تدخل التلاجة ودي الاوالب اللي خرجت من الفرن اخدت تقريبا ساعة و10 دقايق
تسويه متماسكة جدا لكن لما تهزوها برضو من جوه هتحسوا ان هي طريه شوي وبرضو لما تدخل التلاجة هتتماسك اكتر
اهم حاجة بس انه نغطي الاوالب تاني ونسيبها تبرد وبعدين ندخلها التلاجة مش اقل من ربع ساعات
وانا كمان بحب اسيبها ليلة كاملة واقدمها تاني يوم قبل التقديم عموما بنحط الاوالب في ماء سخن دقيقتين
علشان لما نقلبها كده تتحرك معانا بسهولة بصراحة الكريم كراميل منقدرش نوقف اكل منه من اول معلقة وهنخلص الطبق كله على طول
حاجة كده ترطب على القلب ومكوناتها كلها من البيت وبصراحة تسويته مظبوطة جدا
كريم الكراميل سابعاً:
من جوه اللي انا عملته بدون فرن لاحظت فيه تجويف من الجنب كده ده كمان القوام من جوه وقت الاكل
لو لاحظتوا بين اللي خارج من الفرن واللي خارج من الحله يعني اللي خارج من الفرن تحسوا ناعم كده واحنا بنقطع
منه لكن اللي خارج من الحلقه تحسوا ان فيه يعني زي تقطيعات صغيرة كده جوه ده كان تعليق علي تسوية الحله
غير كده مفيش فرق بين الاتنين الاتنين طعمهم حلو جدا وتسويته ممتازة جدا
لكن حبيت اقول لكم عن الفرق بين ده وده الوصفة التانية هتكون بالحليب المكسف المحلى هحتاج للوصفة التانية
كباية من السكر هعمل بيها الكرومل 8 صفار بيض و 2 بيضة كاملة الوصفة دي عكس الاولى يعني الصفار فيها بيكونوا اكتر من البيض
هحتاج كمان عبوتين من الحليب المكسف المحلى كباية ونصف من الحليب ومعلاقة كبيرة من الفاناليا
وطبعا اختار نوع فاناليا كويس او قوي سأضيف كباية السكر وارفعها على النار.
ثامنا:
بدون تقليب اول ما تبدأ الحواف كده تاخد لون كروميل شوي هبدأ اقلب على طول
وهستمر كده في التقليب لحد ما يتكرمل كله بالشكل الي شايفينه ده
على طول هرفع الكرومل من على النار وانزل بيه في القلب انا هعمل الوصفة دي في قلب كبير ممكن تشتغلوا في قوالب صغيرة
واختاروا اي صينية مش لازم زي دي ممكن صينية عادية المهمة متتعداش الى 24 سم
الكرومل وهو ساخن هقلبه على طول اهم حاجة الكرومل ننزل بيه في القالب وهو ساخن يعني من النار للقالب على طول
بعدين هنلف الصينية بسرعة كده علشان اوزع الكرومل قبل ما يتماسك وخلو اديكم سريعة جدا في الخطوة دي يا جماعة
لو استنتوا شوي الكرومل هيبوظ في المكان الي ننزل فيه ومش هيتوزع على القلب بسهولة في الخلاط هضيف الحليب المكسف
الحليب السايل البيض صفر البيض والفاناليا هبدأ اخفق كويس جدا كل المكونات دي مع بعض في الخلاط
كريم الكراميل واخيرا:
هنخفق وبعدين نتأكد ان مفيش اي تكاتولات من البيض وان ده كويس جدا مع الحليب والحليب المكسف هشيل الخلاط
وابدأ اصف الخليط ده الكريم كرومل لازم يتصفه قبل الخبز علشان بيكون فيه فقاعات كتير ولازم نتخلص منها
انا هضيفه على مرتين دي المرة الاولى اللي انا صفيته فيها وبعدين هرجع تاني اعيد تصفيته في القالب هغطي بفويل بالشكل ده
واجيب صنية تكون حروفها عالية وبعدين هنزل بصنية الكريم كرومل فيها همل الصينية لتحت بماء سخنة توصل لنص صنية
الكريم كرومل التسوية هتكون رف اوسط على حرارة 180 يحتاج معاكم من ساعة لساعة وربع وده بعد مخرج من الفرن
واخذ تسوية ممتازة جدا ونفس الوصفة الاولى لما بنهز الصناية هنلاحظ كده انو طري من جوه شوي بردو هنغطي ونسيبه يبرد تماما
على جنب وبعدين ندخله في التلاجة مش اقل من 4 ساعات وطبعا افضل وقت تسبوه ليلة كاملة ويتقدم تاني يوم
وقت التقديم بنجيب صناية ننزل فيها بماء سخنة ونحط الصناية علشان نفصل طبقة الكرومل
للتحت ونقدر نقلبها بسهولة هجيب سكينة رفيعة وابدأ افصل الجوانب بردو بالشكل ده مشاء الله حلو جدا
يمكنك قراءة هذا المقال أيضا علي اوليكس اي تي:
