الكبده الاسكندراني بطريقة سهلة وبسيطه

الكبده الاسكندراني

الكبده الاسكندراني بسر نكهة المطاعم

السلام عليكم، اليوم سأشارك معكم طريقة الكبدة الإسكندرانية على الطريق المصري

ده النوع الأشهر عندنا في مصر وبجد من الذ الطرق اللي ممكن تحضروا بيها الكبدة في البيت

طريقتها في منتهى السهولة والبساطة وعلى الرغم من كل ده اللي لقينا طعمها مميز

ومختلف عن أي طريقة تانية وفي كل مرة بناكلها في المحلات أو في عربيات الشارع

بنبقى عاوزين نحضرها في البيت بنفس الطريقة وبنفس الطعم النهارده

أشارك معكم خلطة توابل الكبدة، الخلطة دي في منتهى الجمال وفي كل مرة بعمل فيها كبدة إسكندرانية في البيت

الخلطة دي بتطلع الكبدة معايا رهيبة تقريبا كده زي اللي بناكلها بره ويمكن أحلى كمان فتعالوا بينا نبدأ وصفة النهارده

الكبده الاسكندراني أولا.

أول حاجة هوريكو خلطة التوابل اللي بعملها دايماً للكبدة الإسكندرانية لكن برتوش صغير كده من عندي بضيفه

ا عليها كده دي التوابل الأساسية بتاعة الكبدة الإسكندرانية كمون وكسبرة، أي توابل تانية غير الملح تقريباالإضافة اللي بعم

قناةOlxit

لتوابل الكبدة إن أنا بزود فلفل أحمر مجروش معلقة صغيرة بزود كمان معلقة صغيرة بودرة مرقة خضار فورية وده السر اللي بيخليها زي بتاعة المطاعم

ويمكن أحلى كمان وبزود معايا كمان رشة من جوزة الطيب، ودي طبعاً اختياري فى طاسة على النار بحمص الكمون والكسبرة

لحد ما راحتهم تطلع معيا وتبقى ملية المكان كده وتحسوا إن الكمون والكسبرة بدأوا بيعملوا فرقعه كده قدامكم تقليب بسيطة على نار هادية لحد ما ياخدوا لون دهبي خفيف

بعدين نطفى نار على طول في الخطوة دي ممكن نستخدم الهون أو ممكن نستخدم مطحنة التوابل في الهون بزود الكمون والكسبرة

اللي حمصتهم زودت عليهم فلفل أحمر مجروش بودرة مرقة خضار فورية أو ممكن مرقة فراخ أو مرقة لحمة واختياري

 ثانياً.

عليهم رشة من جوزة الطيب بطحن المكونات دي مع بعض كلها لكن لما تحضروها في البيت بالطريقة دي

صدقوني هتاخدوا أحلى طعام في الكمية دي تكافي التتبيلة معاكم من 1.5 إلى 2 كيلو من الكبدة ما بزودش فيها أي ملح

في ملح أصلاً في المرقة ولسه كمان هنزود ملح في التتبيلة الثاني حاجة هبدأ بيها تتبيلة

د الكبدة هحتاج كمية ثوم قد لقدامكم دي بالظبط تقريباً من 11 إلى 12 فص ثوم

هحتاج كمان معلقة كبيرة مليانة من توابل الكبدة معلقة صغيرة ملح ربع فنجان من الخل وعصير لمونة كبيرة أو لمونتين صغيرين

بالحجم ده اختياري على التدبيلة لو حبيناها تكون سبايسي شوي

الكبده الاسكندراني ثالثاً.

ممكن نزود أرن الفلفل أحمر وأرن الفلفل أخضر

أنا زودت أرن الفلفل أخضر وزودت معايا كمان معلقة صغيرة من الهريسة لو بتحبوها سبايسى

بالزيادة ممكن تخلوها هريسة معلقة كبيرة أو تزودوا كمية الفلفل الحار أكتر من كده لأنها بالكمية دي ما كانتش حارة أوي

لدرجة إن هي تدايق كان فيها سنة سبايسي وسط خلال خطوة دي نستخدم الهون علشان مفرومة الخضار أو الكب عموما بتخلي

الخليط ده يبقى عامل زي المية  معاكم الهون موجود في أغلب البيوت عموما وهي بيكون نتيجة ممتازة قوي للطريقات دي

الكبده الاسكندراني رابعاً.

بزود الثوم وعليه معلقة صغيرة من الملح علشان الثوم ما يجريش وأنا بفرومه بفرم الثوم لحد ما أخذ القوام الناعم اللي على الثوم كسبرت أرن الفلفل حار ممكن تزودوا الكمية عن كده لو حبين عليهم معلقة من الهريسة

معلقة صغيرة مليانة زودت عليهم توابل الكبدة اللي حضرتها هطحن كل المكونات دي مع بعض تاني لحد ما الفلفل يتكسر شوية معايا

مش لازم يكون ناعم جدا آخر حاجة بزود عليهم عصير لمون لمونة كبيرة أو لمونتين صغيرين ربع فنجان من الخل ونقلب المكونات دي كلها مع بعض كويس

ودي عندنا خلطة الكبدة الكمية دي من التبيلة هتكفي من كيلو نص ولحد 2 كيلو من الكبد ودلوقت هنتكلم عن الكبدة

الكبدة المستخدمة في الوصفة دي دايما بتكون جاموسي أو بقري لكن ماينفعش نستخدم فيها الكبدة الغنم أنا مبغسلش

الكبدة تماما أنا بحطها بس في مصفة كده زي ما انتو عارفين لو حطيتوا عليها موية أو غسلتوها طعمها هيتغير

لطعم مش هتحبوه تماما ودايما بطلب من الجزار الكبدة البتلو بتبقى حلوة جدا في وصفة الكبدة الاسكندروني

خامساً.

ممكن تقطعوا الكبدة بأكتر من شكل ممكن تقطعوها عصافيري مكعبات صغيرة جدا لو حابين تعملوا كمية كبيرة ممكن كمان تقطعوا الكبدة أصابع رفيعة

بالحجم اللي انتو شايفينه ده وأوقات تانية بعملها شريح عريضة ورفيعة هوريكوا

صورة دلوقتي الكبدة كنت عملتها قبل كده في البيت خلطت لها صورة بس وأنا بصف فيها من الزيت كانت شريح رفيعة زي المنديل

كده سواء الشكل ده أو الشكل ده فكده الحالات هتطلع حلوة جدا معاكى

اخر ملحوظة هقولها لكو لو جايبين الكبدة سليمة فجامدوها شوي في الفريزر بعدين قطعوها هتبقى سهلة جدا

في التقطيع معاكى ويفضل كمان ان السكين اللي تقطعوا بيها تكون حادة جدا ما بتقدروش تقطعوا الكبدة خلو الجزار يقطعها

الكبده الاسكندراني سادساً.

لكم هناك وتقولولو على المواصفات اللي انتو حابينها بيها وقبل ما اضيف التتبيل على الكبدة هاخد منها الاول معلقة كبيرة

مليانة واسيبها على جنب بقي كمية التدبيل اللي قدامكو دي هاخدها واضيفها على الكبدة

وقلبها كويس من تحت الفوق لحد ما تغلف الكبدة من كل الجهات وفي الوقت اللي الكبدة بتتبل فيه بدأت اجهز شوية

حاجات الاول قطعت شوية من الفلفل فلفل حار وفلفل اخضر بلدي ممكن فلفل اخضر رومي عادي بس انا بحب طعم البلدي

اكتر في الوصفة دي الفلفل الحار بقطعه حلقات بشيلها وبسيبها على جنب اما الفلفل الاخضر البلدي فبقطعه اصابع كمان بالحجم ده

سابعاً.

بخلصها وبشيلها على جنب هنجي لتسوية الكبده هنحتاج طاسة تكون كبيرة وسميكة في نفس الوقت والاهم انها تكون واسعة

علشان الكبدة ما تتكدسرش فوق بعضها بنزل بسخن الطاسة بتاعتي كويس جدا وبزود فيها كم حتة ليه الخطوة دي اختياري

اللي ما بيحبوش اللي ممكن يستغنوا عن الخطوة دي تماما انا بدوبش كمية الليه كلها انا يروح باخد منها طعمه

بسي وبعدين بشيل يبق على جنب المكون الاساسي في تحضير  كمية زيت مش كبيرة قوي

وفي نفس الوقت مش بسيطة الكبدة مش بتتشوح الكبدة بتتقلي يعني محتاجين كمية زيت قد اللي قدامكم دي بالظبط

الزيت بتاعي ساخن كويس باخد المعلقة اللي شلتها من تتبيلة الكبدة وبنزل بيها في الزيت تديله نكهة حلوة جدا

وفي نفس الوقت هتشموا ريحة الكبدة حواليك عليهم قرنين الفلفل الحار اللي قطعتهم حلقات الحاجات دي هتعالي التيست

معاكم جدا وهتدي نكهة خطيرة للزيت والريحة بنزل بالكبدة هنا كمية رهيبة لما ننزل بكمية الكبدة مننزلش بالكمية

ثامناً.

كلها مرة واحدة حاولوا تقسيموا الكمية على مرتين مثلا ولو الطاسة اصغر من كده خلوها على ثلاث مرات

جددبيتك

اول ما بنزل بالكبدة ما بقلبهاش تماما بستنى تقريبا ثلاث دقايق وبعدين ببدأ اقلبها الكبدة متحتاجش اي وقت على النار تماما

هتحتاج معاكم تقريبا من خمس لسبع دقايق مش اكتر من كده وقبل ما اقفل النار

بدقيقتين هنزل عليهم بالفلفل الاخضر يفرقع بالزيت وبياخد واحدة اذوقها فوق

هتأكد مهي مشددتش معايا وخدا تسويه مظبوطة وفي نفس الوقت لما افتح واحدة من جوه ملاقيش جوها دم اساسي مع الكبدة

الاسكندروني لازم نعيش الفينو ده العيش الفينو بتاع زمان اللي هو فيه اشكال عيش فينو احلى

تاسعاً.

منه بكتير لكن احنا بنحب ده مع الكبدة وده الاشهر عموما في عربية الشارع او في المطاعم ما بيبقى الشكل منتظم بيبقى رفيع

من الطرفين ومن النص كده وياخد بومبيه شوي مجدد احلى عيش ممكن تاكلوه مع الكبدة الاسكندروني

متستغربوش ان كمية العيش كبيرة لكن صدقوني بياخد كمية قليلة قوي من الكبدة بيأكلو لذيذ ومن احلى انواع العيش

اللي ممكن تحشوها بالكبدة الاسكندروني شوية كبدة وما تنسوش قبل ما تاكلو الصندوش ده عصير نص ليمونة عليه

انا بحب ازود فيه كمان قطعة من الفلفل الحار بحبها سبايسي اكتر وبازود كمان شوية طحينة ممكن جنب مخلل

الكبده الاسكندراني عاشراً.

بس انا بحبه جنب الفلفل الحار اكتر انا هنا عملت كمين من الصندوشات واجدد احلى طريقة تعملو بيها الكبدة الاسكندروني

يمكنك قراءة هذا المقال أيضا

طريقة عمل اللحمه المشوية بدون فحم