العيش الاسمر المظبوط اللى هيغير مفهوم الأكل الصحي
العيش الاسمر
العيش الاسمر المظبوط اللي هيتغير مفهومك عن الأكل الصحي
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
كل مشاكل العيش الاسمر هتتحل مع الخلطة الحلوة دي
العيش الاسمر أولًا.
هنعمل النهاردة توست اسمر وكمان عيش فينه بالدقيق الأسمر
بدون إضافة الدقيق الابيض تماما وهتاخد عيش طاري ولذيذ ومفرغ زي ما انت شايفه كده
بصي الجمال تحفه يلا بينا بقى نبدأ
ثانياً.
العيش الاسمر والمكونات
عندي هنا كباية دقيق اسمر تمام وهكتب لك النوع اللي أنا مستخدمة
معلقتين كبار لبن بودر ومعلقة كبيرة خميرة ومستخدمة خميرة دريم
وكمان بيكنج بودر من دريم هحط كمان معلقتين كبار من العسل الأسود
اللي هيدي لون وطعم ومميزين جدا للعجينة هضف لهم كباية مايه دافيه ونقلبهم كويس قوي قوي
قلبناهم كده بقى عندي خلطة مش قادرة أقولك على جملها تحفة هغطيها ببلاستيك
العيش الاسمر ثالثاً .
وبعد كده بفوطة نظيفة واسيبها في مكان دافي علشان تخمر ويتضاعف حجمها حوالي كده من نص ساعة لساعة الاربع
بقت معايا بالشكل ده وده هتكون الخلطة اللي هتخلي العجينة بتاعتنا في حتة تانية خالص
هنا بقا
كيلو من الدقيقة الدقيقة الأسمر هفضي عليه الخلطة بتاعتنا اللي احنا عملناها
دي احنا ما ضفناش دقيق أبيض تماما عشان يبقى العيش صحي جدا
للأطفال والكبار هضيف هنا كمان معلقة كبيرة خل ابيض بالطحين ومعلقة صغيرة من الملح
اتنين بياض بيض اعجيني بقى بإضافة الميه نحتاج كمان حوالي من كبايا لكبايا ونص من الميه
العيش الاسمر رابعاً .
هننزلها تدريجيا وحدة وحدة العجينة لازم تكون بتمط بالشكل ده هنعجينها مدة متقلش عن نص ساعة ضروري جدا
وفي آخر خمس دقيقة في العجن هتضيف حوالي ربع كبايا من الزيت تمام أي زيت نباتي انت عايزاه او زيت زيتون
اعجيني كويس قوي قوي العجينة زي ما وريتك لازم تكون عجينة ملزقة سنة وبصوا بتمط ازي هو ده اللي احنا عايزينه
شايفين بتمط كده عشان ناخد نتيجة حلوة قوي بتلزق شوية هو ده اللي احنا عايزينه
فطبق غويت مدهون بالزيت احط العجينة بتاعتي واقلبها بالشكل ده وتبقى كلها مدهونة بالزيت واغطيها واسيبها بقى
العيش الاسمر خامسا .
في مكان دافي متغطية لغاية ما تخمر تاني هنا خمرت مرة تانية بردو بتقعد حوالي ساعة لربع
تاني ده طبعا على حسب الجو بعد ما خمرت تعالي بينا بقى هاخد نص الكمية دي علشان اعمل قالب توسط هادهن الرخامة بتاعتي
دهنة خفيفة خالص من الزيت وافرد على شكل مربع بالشكل ده العجينة عشان لينة بتتفرد بكل سهولة
وبعدين هطبق ادي مرة والنحية التانية اجيبها عليها وروح متبقى برضو الطرفين ادي مرة والتانية عليها بالشكل ده
سادساً.
هفرد تاني واجيب كده القلب عشان اقيس عليها وهو قدامي واعمل رول القلب بتاعنا بقى ضروري جدا ان احنا ندهنه زي قلب الكيك بالظبط
يعني ايه يعني رشة سمنة او معلقة سمنة وعليها رشة دقيق وسكن قلب التوسط بالشكل ده تمام القفلة بتاعته تبقى تحت وغطيه واسيبه يخمر هنا
بعد ما خمر تمام جدا يلا بينا ندخله عالفرن التسوية بتاعته زي تسوية الكيك بالظبط يعني على درجة حرارة 180 عالرف الوسطاني
بيقعد حوالي من 40 ل45 دقيقة اول ما يطلع فوطة مبلولة وغطي بيها واسيبه على جنب لغاية ما يبرد تماما
سابعا
ولما يبرد هتلاقيه بينزل معاكي كده بكل سهولة شايفين الجمال ما تيجي نقطع كده ونشوف شكله ايه تحفة الله اكبر عالي منفوخ الوش بتاعه
طري بعد ما غطناه وتعالي كده ناخد كده شرايح منه بجد تحفة مش قادرة اقولكوا
عالطعم عامل ازاي وطبعا العسل الاسود اللي احنا حطناه اديله طعم حلو جدا ولون مميز تقدر تستبدل العسل الاسود بالعسل الابيض
شايفين الفراغات اللي في التوسط ده دليل نجاحه عايز اقولكوا انه مليان بالالياف ومفيد جدا جدا للكبار والصغيرين
تحفة طبعا الفتحات بينه فيه ده دليل نجاحه ودي جبنة كريمي هنزل لكم طريقتها كمان بص الجمال يا خبر تحفة
تعالي بينا بقى ناخد بقى العجينة
هاخد كور كده صغيرة يعني قد اللمونة الكبيرة شوية هكورها بالشكل ده لغاية ما خلص كل كمية العجينة بتاعتي تكوير برضو
هحط على حاجة او عالرخامة مدهونة دهنة خفيفة خالص من الزيت ولازم نغطي كور العجين بتاعتنا
عشان ما تنشفش ناخد اول كورة احنا كورناه وتعالوا نشوف تشكيل الفينو هيبقى عامل ازاي نقطة زيت بسيطة
واخد كورة وابتدي افردها ولما افردها كويس قوي هبتدي اعملها رول بالشكل ده اهو وقفلها من تحت كويس قوي
ومن الحروف كمان وشكل العيش على شكل عيش فينو كده مظبوط واجيب الصاج وابتدي ارس العيش الفينو فيه
بصوا كده طبعا اي صاج هستخدمه يفضل يكون من الالومنيو ويتدهن زيت زي ما انت شايفه كده
خلصت كل كمية العيش ورستها يلا صفار البيض اللي احنا كنا بنقول عليهم نسيبهم على جنب احط عليهم معلقة لبن وابتدي ادهن العيش بتاعي بالشكل ده هايل جدا
وقدي بقى عندنا شوفان مطحون او مجروش كده هحط علي الوش وبعد ما العجينة او الساندوتشات بقى تخمر
هجيب موس حامي وابتدي اعمل فتحات بالشكل ده اهم حاجة الموس يكون جديد طبعا ونظيف وحامي يلا بينا بقى شايفين العيش منفوخ ما شاء الله وخمران لازم يخمر تاني ودخلوا بقى الفرن على درجة حرارة 250 على الرف الوسطاني
ده غير التوست خالص واول ما يطلع بردو ويتغطى بفوطة مبلولة ويتساب شوية لغاية ما يبرد
وتعالي بينا نطلعه بقى من الصاج الله اكبر عالجمال شايفين يا جماعة تحفة خبيز 10 على 10 عيش
هش جدا خفيف اوي اللهم بارك بجد مش قادرة اقولكوا بجد العيش طعمه جميل قد ايه عند الولاد الصغيرين
ما كانوش بيحبوا العيش البني دقوا وعجبهم جدا جدا شايفا من جوه عامل ازاي مفرغ وطاري ولذيذ جدا ما شاء الله بجد اناجربوا الطريقة دي وهتدعولي ان شاءالله
يمكنك أيضاً قراءة هذا المقال
طريقة عمل البقلاوة بالكنافه والمكسرات
