طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة والجبنه

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

طريقة عمل الجلاش باللحمه و الجبنة رهيب

السلام عليكم، يارب تكونوا جميعا بخير

وبصحة دايما يا حلوين النهاردة هنعمل

الجلاش باللحمة المفرومة

وهنعمل كمان نسخة بالجبنة الجلاش المصري مرتبط عندنا شوية كنوع مقبل أساسي

على الصفرة المصرية سواء في الأعياد المناسبات، في الرمضان

وحتى كمان في الأفراح طريقة الاعداد بتاعته في منتهى البساطة والسهولة متأكدة أنكو

هتحبوه جدا هنعملو بحاشوتين باللحمة

المفرومة وبالجبنة كمان عملنا قبل كده البوريك التوركي حق تجارب كتير ناجحة، كلكم حبتوه،

النهاردة هنعمل النسخة المصري  متتنساش

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

أول وصفة معنا هتكون الجلاش باللحمة المفرومة، هتكلم لأول عن الحاشو في منتهى البساطة ومش هنحتاج غير

المكونات دي

نص كيلو من اللحمة المفرومة تكون دهون وسط وهنحتاج معها كمان

حبة بصل تكون مفرومةبلاش ناعم قوي، يعني تبقى فرمة وسط

والتوابل اللي هنحتاجها هتنحصر بين 3 أنواع بس، الملح والفلفل الأسود وجزة الطيب، مش أكتر من كده

بتضع على النار تكون ساخنه كويس

بعدين باخد قطعة اللحمة كده زي ما هي سليمة وبنزل بيها مرة واحدة بدون أي تقليب

بستنى دقيقة لحد ما اللحمة تاخد لون دهبي وتقرمش من تحت بعدين بقلبها على الجهةالتانيه

دي أحلى طريقة تعصج بيها اللحمة وتديكو طعمة حلو

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة :

واللحمة بالطريقة دي مستحيل تخرج أي ماء تماما وهتبقى طريه في الأكل بقلبها على الجهة التانية كمان تاخد لون دهبي

بعدين بقلبها كده من تحت لفوق لحد ما لونها كله يتغير لو حسيتوا أن اللحمة مكلكعة معاكم شوية

تقدروا تجيبوا الهراسة بتاعت البطاطس أو الفول وتفتفتوها كده شوية زي ما انتوا شايفين

بنضيف البصل إمتى ؟

لما لون اللحمة كله يتغير زودت هنا حبة بصل مفرومة

واختيار يتقدروا تزودوا كمان فصة واحد من الثوم المفروم

نديهم تقليبة مع بعض والنار بتاعتنا تكون هادية شوي نبدأ بقى نزود التوابل نصف معلقة صغيرة من الملح

صفحه Olxit 

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة:

ونصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود وآخر حاجة رشه بسيطة جدا من جوزة الطيب

كده حشوة اللحمة المفرومة بقت جهزة معانا هنسبها بقى تبرد على جنب

هنحتاج كمان لفة جلاش تكون 500 جرام الجلاش اللي هو عجينة الفينو طلعوها من الورق بتاعها

بعدين حطوها بين فوطين أو غطوها كويس علشان الورق ده معروف إن هو بينشف بسرعة

بجيب بقى طبق صغير وبزود فيه معلقة كبيرة من الزبدة مع معلقة كبيرة من السمنة

وربع كوبة من الزيت دي الكمية اللي أنا بستخدمها

بالإضافة إلى:

في توريق الطبقات ممكن ما استخدمش الكمية كلها وممكن أستخدم أقل منها شوية

على حسب التوريق هيحتاج مني قد إيه بالظبط

نستخدم صينية كبيرة مربعة مستطيلة مدورة بايريكس أو أي نوع تكونوا بتحبوه يفضل

تستخدموا صينية على قد حجم الورق اللي عندكم لو حبين صينية معينة ممكن تجيبوا الصينية وتحددوا الورق على مقاسها بالزبط

قبل ما تشتغلوه أنا استخدمت صينية مقاس 30×30 هي مربعة فقصيت الورق بتاعي على قدها بالزبط

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

الورق هسيبوه على جنب مغطي علشان ما مينشفش أول حاجة بعملها إن أنا بدهن الصينية بتاعتي كويس بالخليط اللي أنا دوبته

وبورق الجلاش طبقتين طبقتين يعني لو ورقة ورقة هيطلع معاكو زي البقلاوة شوي طبقتين طبقتين هيطلع معاكو خفيف

وفي نفس الوقت طبقاته مزبوطة باخد أول طبقتين وبزود عليهم كمية من الدهون اللي احنا دوبناها كمية بسيطة متكتروش قوي

مش عايزينه يكون تقيل الجلاش يبقى مزبوط وفي نفس الوقت يكون مريح للمعدة شوي فوزعهم بالفرشة وبعدين بجيب الورقتين

اللي عليهم الدور وهكذا بكمل لحد مخلص نص كمية ورق الجلاش يعني نص الكمية هتبقى تحت والنص التاني هيبقى فوق

الحشوة نوصل للنص وبعدين نبدأ نوزع حشوة اللحمة المفرومة وزعوها كويس بالتساوي وبعدين نبدأ نكمل فوق الحشوة باقي كمية ورق الجلاش

بتاعنا بنفس الطريقة اللي عملنا بها الورقة تحت هنعمل ورق كمين فوق ورقتين ورقتين بعد ما بخلص كمية الورقة

اللي عندي كلها ببدأ نقسم الصينية بالأحجام اللي أنا حبها دي التقطيع الأول احنا هنرجع نقطع الجلاش تاني بعد ما يطلع من الفرن

أنا مش هسقى الجلاش على طول أنا أدخل الفرن الأول 3 دقايق على أعلى درجة حرارة

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

ياخد تشميع بسيطة في الوقت ده أحضر الصوص اللي هشرب بيه الجلاش عندي هنا

كوباية من الحليب 200 م

عندي هنا على جنب حبتين من البيض بخفق البيض كويس قوي على جنب قبل ما أضيفه

على الحليب علشان ما يخدش معايا وقت الحد ما يدوب مش حبين يكون البيض أي أثر علشان ما يبقاش ظهر على وجه الجلاش

أو بين الطبقات بعد ما نضيفه على الحليب هنخفق كمان كويس قوي لحد ما نتأكد انه هو داب تماما زودت عليهم كمان معلاقتين من الزبدة الدايبة

وكمان

وزودت عليهم كمان معلاقتين من الزيت وعليهم نص معلاقة صغيرة من الملح وشوية صغيرين وربع معلاقة صغيرة من الفلفل الأبيض بلاش فلفل أسود

علشان بيظهر على وجه الجلاش وبيخلي شكله غريب شوي وآخر حاجة بضيفها بتكون نص معلاقة صغيرة من البيكنج باودر علشان يخلي الجلاش مهرر معايا

أكتر والطبقات بتاعته تظهروا معايا بدوبهم كويس وبعدين بطلع الصينية بتاعتي من الفرن ومر عليها تقريبا 3 دقايق هبدأ نسقيها  بالصوص

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

اللي احنا عملنا ده بحرك الصناية مين وشمال اتأكد ان الصوص توزع كويس بعدين بدخلها الفرن على طول تسويت الجلاش بتكون في فرن ساخن

مسبقا على أعلى درجة حرارة سواء 220 أو 240 أو 200 شوفوا أعلى درجة عندكم ايه

بالضبط والفرن يكون ساخن كويس قبل هنشغل النار من فوق وتحت مع بعض وهنستخدم الرف الأسفل لو الفرن عندكم بيشتغل منفصل فوق الواحد وتحت

هنفتح النار من تحت الأول لحد ما ياخد لون دهبي أول ما يغلي معاك وينتفخ كده وياخد لون دهبي من الجوانب اعرفوا ان هو أخد لون من تحته هنقفل من تحت

ونفتح عليه الشوايا ياخد لون دهبي من فوق بعدين منخرجه على طول ده الجلاش بعد ما خرج من الفرن

هنجيب السكينة بتاعتي وابدأ ان اعيد عليه تقطيع تاني ده الجلاش ده انا بحبه من فوق ومن تحت مقرمش ومن جوه طريق ورقوه بكمية دهون بسيطة لكن حطو كمية دهون في الصوص بتاع التشريبة

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

هو ده اللي هيفرق معاك قوي في النتيجة الجلاش الصح لازم ينفخ معاك في الفرن كده لو ما انتفخش معاك وعرفوا ان في حاجة غلط وخفيف كمان على المعدة في نفس الوقت دلوقت هحضر النوع التاني للجلاش هو الجلاش بالجبن هنعمل ميكس الجبن هو ده الفرق الوحيد بين اللحمة المفرومة والجبنة خيب طبق يكون عميق وبزود فيه نص كوبة من الجبن الفتة اي جبنة فتة متوفرة عندكم بأي طعم زودت عليه كوبة من الجبن التشدر وزودت كمان كوبة من الجبن الموزرلة تقدروا هنا تزودوا مثلا نص كوبة من البقدونس المفروم النعنع المفروم نص كوبة من السبانخ لو مش بتحبوا اي حاجة فيها خضار ممكن تزودوا زيتون مثلا بندوق بقى طعم الجبن بتاعتنا ممكن تكون الجبن الفتة فيها طعم حادئ شوي فناخد بالنا من الموضوع ده أنا الجبنة بتاعتي كانت دلعة فهزود نص معلقة صغيرة من الملح زودت معهم كمان رشة كده من الفلفل الأسود بقلبهم مع بعض كويس ودي بتكون الحشوة بتاعتنا نفس ما عملنا بالضبط في الجلاش باللحمة المفرومة هنعمل هنا هنقسم الواكد بتاع الجلاش على اثنين نص الكمية هتكون تحت وهنورق طبقتين طبقتين بكمين الدهون تكون بسيطة لما بنوصل للنص بنضيف الحشوة بتاعت الجبنة وبعدين بنكمل عليها توريق الطبقات فوق وزي ما عملنا في جلاش المحمة المفرومة هنعمل هنا كمان هنقطع الصينية وندخلها الفرن تاخد تشميعها 3 دقايق نخركها ونسقيها بنفس الصوص اللي سقينا بصينية اللحمة المفرومة بالزبط تقدروا بقى على الوش كده توزعوا اي حاجة تحبوها سمسم حبة الباركة انا وزعت شوية سمسم كمان كان عندي شوية بقدونس مجفف هوزهاهم على الوش كده طريقة الخبس بتكون نفس الطريقة اللي فاتت فرن ساخن مسبقا اعلى درجة حرارة الرف الأسفل هنفتح من تحت الحد ما ياخد لون دهبي ولما تلاحظوا ان الجوانب بقى لونها دهبي هنفتح الشوية ياخد لون دهبي من فوق الجلاش بالجبنة سيبوه بره يهدى شوية قبل ما تقطعوه لان الجبن بتبقى بتغلي جوه اول ما يبرد كده بعد 15 دقيقة مثلا بدوه يقطعوه ويقدموه على طول ريحته زي ريحة الفطاير هتبقى ملية البيت

يمكنك الاطلاع على هذا المقال أيضا

طريقة عمل الحمام الكداب